Kαλοκαιρινή και δροσιστική πάβλοβα από τον Γιάννη Χαλκίδη!

Μια διαφορετική έκδοση από την κλασική πάβλοβα. Πιο ατομική και ανάλαφρη για να εντυπωσιάσει και τους πιο δύσκολους ουρανίσκους. Συνοδεία από μία σάλτσα φράουλας και της κλασικής κρέμας ανγκλέζ, ένας συνδυασμός απίστευτος. Καλοκαιρινό γλυκό, δροσιστικό και πάνω απ όλα εύκολο γλυκό, που μπορεί να το κάνει ο καθένας στο σπίτι του.

 

 

Κρέμα Ανγκλέζ

 

Ξεκίναμε κάνοντας την κρέμα μας γιατί θα χρειαστεί ώρα για να κρυώσει.

Ζυγίζουμε τα υλικά μας και ξεκινάμε τη διαδικασία.

 

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Δίπλα σε ένα μπολ έχουμε τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους.

Ζεσταίνουμε τα υλικά μας στο κατσαρολάκι, να λιώσει καλά η ζάχαρη, και πριν πιάσει θερμοκρασία βρασμού, ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα μέσα στα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσέχουμε να μην το ρίξουμε όλο μαζί, γιατί θα καούν τα αυγά από τη θερμοκρασία. Οπότε όπως είναι ζεστό το μείγμα το ρίχνουμε στους κρόκους και ανακατεύουμε καλά μέχρι να το ρίξουμε όλο. Στη συνέχεια επιστρέφουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην πιάσει, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις βγουν οι πρώτες φουσκάλες αφήνουμε στην άκρη και περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο. Μια καλή λύση είναι το μπιμπερό, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να το βάλετε σε ένα ανάλογο σκεύος και να είναι κλειστό με μεμβράνη.

 

Σάλτσα φράουλας

 

Καθώς περιμένουμε να κρυώσει η κρέμα μας, κάνουμε τη σάλτσα φράουλας.

Καθαρίζουμε καλά τις φράουλες και χωρίς το κοτσάνι τις μεταφέρουμε σε ένα μιξεράκι. Προσθέτουμε μέσα και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει σάλτσα.

Αποθηκεύουμε πάλι στο ψυγείο σε μπιμπερό.

 

Μαρέγκα

 

Η μαρέγκα είναι η πιο “δύσκολη” παρασκευή του γλυκού μας.

Βάζουμε όλα τα υλικά μας μαζί μέσα σε μπολ εκτός από την άχνη ζάχαρη.

Μεταφέρουμε το μπολ πάνω από κατσαρόλι που σιγοβράζει ή αχνίζει καλύτερα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν οι ζάχαρες και να αφρατέψει λίγο η μαρέγκα. Κάνουμε στην ουσία ένα μπεν μαρί. Προσέχουμε να μην την κάψουμε. Μόλις ζεσταθεί λίγο και λιώσουν οι ζάχαρες αφαιρούμε από το κατσαρολάκι και μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο μίξερ μας και χτυπάμε αρχικά στο σιγανό και μετά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σιγά σιγά και βάζουμε την ταχύτητα στο μάξ. Χτυπάμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι η μαρέγκα να κάνει κορυφές και να είναι λεία.

Θα πρέπει να γυρνάμε το μπολ και να μην πέφτει η μαρέγκα.

 

Ψήσιμο

 

Μπορούμε να δώσουμε ό,τι σχήμα θέλουμε στη μαρέγκα.

Εγώ εδώ έκανα κενέλ με το κουτάλι και έτσι έχουμε πιο ατομικές μερίδες. Για να βγει το κενέλ, βουτάμε το κουτάλι πρώτα σε ζεστό νερό και μετά παίρνουμε μια κουταλιά και την τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Γεμίζουμε το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς για 45-50 λεπτά ανάλογα.

 

Βγάζουμε από το φούρνο μόλις είναι έτοιμες οι μαρέγκες μας. Πρέπει από έξω να είναι τραγανές και μέσα αφρός.

Αφήνουμε να κρυώσουν και στήνουμε σε πιάτο όπως μας αρέσει με την σάλτσα φράουλας και την κρέμα ανγκλέζ.

 

Καλή απόλαυση!!!!!!!!

 

 

Πηγή giannischalkidis.gr