Ρύζι με κόκκινη σάλτσα και μανιτάρια

Υλικά:

2 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα

2 κούπες ρύζι (κίτρινο σπυρωτό)

2 κρεμμύδια ξερά

1 κρεμμύδι φρέσκο

2 ντομάτες ώριμες φρέσκες ή ντοματάκια κονσέρβας

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά βούτυρο φυτικό

Λάδι, αλάτι, πιπέρι

Λίγη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις ντομάτες, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και δύο κούπες νερό. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αφού βράσουμε το ρύζι, το σερβίρουμε στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

Πηγή monastiriaka.gr