Ισλί. Στο άκουσμα της λέξης και μόνο, έρχεται στο στόμα γεύση από μέλι και τραγανή υφή, κανέλα, καρύδι τριμμένο και σιρόπι, γλυκιά νοστιμιά, που μυρίζει Πόντο και Καππαδοκία.
Στη Θεσσαλονίκη το ισλί, το δημοφιλές αυτό ημισιροπιαστό γλυκό, έχει την τιμητική του στο ομώνυμο ζαχαροπλαστείο «Ισλί Πορφυρίδης», στην καρδιά του κέντρου της πόλης, στην Αγίας Σοφίας. Για εμάς, είναι σίγουρα από τα καλύτερα καταστήματα με Χριστουγεννιάτικα γλυκά στη Θεσσαλονίκη, αφού εδώ την τέχνη την ξέρουν καλά και το ισλί είναι μία από τις πιο νόστιμες κι αρχοντικές επιλογές, για το γιορτινό τραπέζι.
Το ισλί, που στα τούρκικα σημαίνει «δουλεμένο», μας έρχεται από τα βάθη της Ασίας και τον Πόντο και στην Ελλάδα έγινε γνωστό μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, με την έλευση των Μικρασιατών προσφύγων.
Μοιάζει με μελομακάρονο, γεμιστό με κανέλα, καρύδια και μπαχαρικά και το όνομά του μάλλον δεν είναι τυχαίο, αφού η δουλειά που έχει, είναι μοναδική.
Παρασκευάζεται και διακοσμείται με το παραδοσιακό «κέντημα» μοτίβων στο χέρι, με τσιμπιδάκι ή τσιγκελάκι κι αυτό το κάνει ιδιαίτερο.
Η οικογένεια Πορφυρίδη, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, συνεχίζει τη μακρά παράδοση του ισλί στην πόλη μας και είναι ο μοναδικός παραγωγός που επιμένει πιστά στον πατροπαράδοτο τρόπο παρασκευής του εξαιρετικού αυτού γλυκού, με το παραδοσιακό «κέντημα».
Για την ιστορία, ο παππούς του ιδιοκτήτη του Στέλιου Πορφυρίδη, ο Ιωσήφ Πορφυρίδης, καταγόταν από το χωριό Προκόπιο (Ορκούπ) και την εποχή της Μικρασιατικής Καταστροφής περπάτησε, μικρό παιδί, μέχρι τη Σαμψούντα, για να φτάσει στη συνέχεια στη Δράμα και τέλος στη Θεσσαλονίκη. Ερχόμενος έφερε μαζί του την αγάπη του για το ισλί, που παρασκεύαζε η Πόντια στην καταγωγή μητέρα του, Ελισσώ.
Ο Ιωσήφ Πορφυρίδης ήταν που ξεκίνησε, το 1985, την παρασκευή και διάθεση του ισλί στα ζαχαροπλαστεία και σταδιακά το έκανε γνωστό στον κόσμο, μεταφέροντας με τα πόδια κάθε δισκάκι από το σπίτι του στην Άνω Πόλη, όπου το παρήγαγε, μέχρι τα παλιά ζαχαροπλαστεία της πόλης, όπου το διέθετε.
Ακολούθησε η δημιουργία του εργαστηρίου της οικογένειας στο Μελισσοχώρι, που αύξησε ακόμη περισσότερο τη δυναμική της παραγωγής, μικραίνοντας παράλληλα το μέγεθος του ισλί, ώστε να είναι πιο εύκολο στη μεταφορά και διανομή του σε όλη την Ελλάδα.
Ιδανικό για τις γιορτές
Τη μεγάλη αυτή παράδοση συνεχίζει σήμερα ο Στέλιος Πορφυρίδης, που έμαθε από μικρός την τέχνη παρασκευής του ισλί, από τον παππού και τη γιαγιά του. Από το 2017 το εξαιρετικό αυτό γλυκό έχει βρει τη θέση του στο ζαχαροπλαστείο – καφέ «Ισλί», στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, όπου το βρίσκουμε στην παραδοσιακή του εκδοχή με το «κέντημα», όπως ακριβώς το παρασκεύαζαν οι πρόσφυγες της Μικράς Ασίας.
Πέρα από το ότι μοιάζει με μελομακάρονο στο σχήμα και στην υφή, το ισλί είναι ιδανικό γλυκό για τις ημέρες των Χριστουγέννων και φυσικά και για όλον τον χρόνο. Στο «Ισλί Πορφυρίδης» μάλιστα θα βρεις, πέρα από τα παραδοσιακά ισλί και την εκδοχή τους με επικάλυψη κουβερτούρας. Δοκίμασε επίσης τα εξαιρετικά χειροποίητα μελομακάρονα και τους εξαιρετικούς κουραμπιέδες τους, καθώς και το εκμέκ κανταϊφι και τις «Αντιγόνες», έναν κορμό σεράνο βουτηγμένο σε κουβερτούρα Νιαγάρα, φιλέ αμυγδάλου και άχνη ζάχαρη.
Τα υπόλοιπα παραδοσιακά γλυκά
Το παρελθόν και η παράδοση «δένουν» στο χώρο του ζαχαροπλαστείου, με οικογενειακές φωτογραφίες στους τοίχους που κρατούν από το 1918, μπακιρένια σερβίτσια και παραδοσιακά τραπεζοκαθίσματα, που σε μεταφέρουν στην εποχή που το ισλί ετοίμαζε, στο σπίτι, η πρώτη «δασκάλα» της οικογένειας, η Ελισσώ.
Ήταν όνειρο, εξάλλου, του ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου, να ανοίξει ένα μαγαζί που θα συνδύαζε τη ζαχαροπλαστική και τη δυνατότητα των πελατών, να κάθονται στα τραπεζάκια και να πίνουν τον καφέ τους.
Πριν φύγεις από το «Ισλί», μην αμελήσεις να δοκιμάσεις το προφιτερόλ, τα υπόλοιπα παραδοσιακά γλυκά της Ανατολής, κυρίως σιροπιαστά, αλλά και τη μεγάλη ποικιλία σε σιροπιαστά, παραδοσιακά βουτήματα, κουλουράκια, παστάκια κι άλλα γλυκά, που συνδυάζονται με προτάσεις για καφέ.
Όλα φτιαγμένα με την υπογραφή της οικογένειας Πορφυρίδη, θα σε εκπλήξουν με τη φρεσκάδα τους και τη νοστιμιά τους και θα εκπλήξουν και τα αγαπημένα σου πρόσωπα, με την ιδιαιτερότητά τους.
Διεύθυνση: Αγίας Σοφίας 56
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310 229677
Facebook
Instagram
Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα – Παρασκευή 08.00 – 23.00
Σάββατο 09.00 – 23.00 Κυριακή 10.00 – 22.00
Διαβάστε επίσης: «De-Tox» Βασιλίσσης Όλγας: Η νέα κουλτούρα στον καφέ και όχι μόνο!
σχετικά νέα
Διαβάστε όλα τα τελευταία νέα | Ενημερωθείτε
