Κοτόπουλο µε σάλτσα λαχανικών από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά Συνταγής

 

    3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

    3 κ.σ. ελαιόλαδο

    2 κ.σ. χυμός λεμονιού

    2 σκελίδες σκόρδο σκόρδο πολτοποιημένο

    1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

    1 πράσινη πιπεριά κομμένη στα οκτώ

    2 κόκκινες πιπεριές κομμένες στα οκτώ

    2 κολοκύθια κομμένα σε χοντρές φέτες

    1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

    2 ντομάτες κομμένες σε καρέ

    1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη

    αλάτι

    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε σε μπολ και περιχύνουμε με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το λεμόνι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα το λιγότερο. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2΄-3΄. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τα υγρά του κι αφήνουμε να ψηθεί για 5΄-6΄. Το βγάζουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε τις πιπεριές, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 3΄-4΄. Προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι, τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε 5΄.

 

Πηγή argiro.gr