Μαριναρισμένο κοτόπουλο με κάστανα και δαμάσκηνα: Ένα γιορτινό πιάτο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά Συνταγής

 

    1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

    250 γραμ. δαμάσκηνα

    250 γραμ. κάστανα προβρασμένα

    3 κ.σ. ελαιόλαδο

    1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη

    αλάτι

    φρεσκοτριμένο πιπέρι

    1 κ.σ. κρύο βούτυρο

   

Για τη μαρινάδα

    1 σκελίδα σκόρδο

    1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

    1 καρότο κομμένο στα δύο

    1 δαφνόφυλλο

    1 κλαδάκι θυμάρι

    2 κλωνάρια μαϊντανό

    2 κόκκους μπαχάρι

    2 γαρίφαλα

    3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί

    2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

    2 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

 

Για τη μαρινάδα

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα.

 

Στραγγίζουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε και τα δαμάσκηνα.

 

Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το μπέικον για 2΄ και το πετάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σουρώνουμε 2 φλ. μαρινάδα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα.

 

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15΄ να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα.

 

Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα, να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.

 

Extra tip

 

Το δέσιμο της σάλτσας με το κρύο βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια πεντανόστιμη, γυαλιστερή σάλτσα.

 

Πηγή:  argiro.gr