Μελιτζάνες με πατάτες κοκκινιστές από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Τα λαδερά είναι τα πιο αγαπημένα φαγητά του Έλληνα, σύμβολα μια κουζίνας απλής, υγιεινής και πεντανόστιμης – οι μυρωδιές τους έχουν «ποτίσει» τις αναμνήσεις μας και σίγουρα μας ξετρελαίνουν. Δοκιμάστε τις κοκκινιστές μελιτζάνες με πατάτες στην κατσαρόλα και θα το καταλάβετε

 

Υλικά Συνταγής

 

    1 κιλό τριμμένες ντομάτες

    1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

    3 μελιτζάνες φλάσκες

    6 μεγάλες πατάτες

    1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

    2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες

    1/2 φλ. ελαιόλαδο

    2-3 κόκκους μπαχάρι

    λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

    αλάτι

    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Κοκκινιστές μελιτζάνες με πατάτες στην κατσαρόλα, ένα λαδερό σπιτικό φαγητό που αγαπάει όλη η Ελλάδα.

 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και τις πατάτες. Τις αφήνουμε να σιγοψηθούν για λίγα λεπτά και να λαδωθούν καλά.

 

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και συμπληρώνουμε νερό τόσο, όσο να καλυφθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 35΄ μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια. Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15΄ να καψαλιστούν. Όταν μισομαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψημένες μελιτζάνες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε για επιπλέον 15′.

 

Τέλος πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Το φαγητό πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Δεν το ανακατεύουμε γιατί λιώνουν τα υλικά. Σερβίρεται απαραιτήτως με φρέσκο τυρί και είναι υπέροχο!

 

Εδώ θα βρείτε περισσότερες συνταγές για τα ωραιότερα λαδερά φαγητά που μυρίζουν Ελλάδα!

 

Πηγή argiro.gr