Σούπα «α λα πολίτα» με αγκινάρες, καρότα και πατάτες από τον Χριστόφορο Πέσκια

Σούπα «α λα πολίτα» με αγκινάρες, καρότα και πατάτες από τον Χριστόφορο Πέσκια

Υλικά
8 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 1 εκ. (φρέσκες ή κατεψυγμένες που έχουμε βράσει 2-3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν λίγο). Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες;
1 μεγάλη πατάτα, σε κυβάκια 1 εκ.
2 μέτρια καρότα, σε κυβάκια 1 εκ.  2 χλωρά σκορδάκια, ψιλοκομμένα (το τρυφερό μέρος) ή 2 σκελίδες σκόρδου (ολόκληρες)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμύδια, σε ροδέλες
1/2 μάτσο μάραθος + 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένα
30-40 ml χυμός λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
30 ml ελαιόλαδο
100 ml γλυκό λευκό κρασί
250 ml ξηρό λευκό κρασί
1 λίτρο σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε την πατάτα με το ξερό κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο (χλωρό ή ξερό), τα δύο είδη κρασιών και τον ζωμό (ή νερό) και βράζουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και τις αγκινάρες και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμη. Σε αυτόν τον χρόνο τα λαχανικά θα μείνουν τραγανά. Αν δεν μας αρέσει αυτό, βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Ρυθμίζουμε την πυκνότητα της σούπας προσθέτοντας λίγο ζωμό (και βάζοντάς τη να πάρει μια-δυο βράσεις) ή βράζοντάς τη λίγα λεπτά επιπλέον. Αποσύρουμε.
Αφαιρούμε το σκόρδο (αν χρησιμοποιήσαμε ξερό) και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο κρεμμυδάκι και αλατοπίπερο. Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα. Γαρνίρουμε, αν θέλουμε, κάθε μερίδα με σκορδάτα κρουτόν ή συνοδεύουμε με ψωμί φρυγανισμένο, αλειμμένο με πάστα ελιάς.
Στο ποτήρι μας ένα Sauvignon blanc, την ποικιλία που αγάπησε τις αγκινάρες.
Συμβουλή. Πως καθαρίζουμε τις αγκινάρες;
Κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν.
Πηγή gastronomos.gr

Διαβάστε όλα τα τελευταία νέα | Ενημερωθείτε

Ακολουθείστε το Cityportal.gr στο Google News για να μαθαίνετε πρώτοι όλα τα τελευταία νέα

Cityportal.gr Live ενημέρωση: O κορωνοϊός λεπτό προς λεπτό στην Ελλάδα και παγκοσμίως