Μπρούστουλας: Μία παραδοσιακή συνταγή για το γιορτινό τραπέζι

Τί είναι ο μπρούστουλας; Πρόκειται για μία παραδοσιακή και εύκολη συνταγή γεμιστού ψωμιού. Η συγκεκριμένη προέρχεται από την Άνδρο. Με το ίδιο όνομα (μπρούστουλας) αλλά με διαφορετικές γεύσεις βλέπουμε συνταγές π.χ. και στην Λακωνία. Εκεί θα δούμε το μείγμα να εμπλουτίζεται με σταφίδες και ξύσμα πορτοκαλιού και σε μία άλλη παραλλαγή του με αιγοπρόβειο γάλα, πλιγούρι, γλυκός τραχανάς, θρούμπι, μέλι και παραδοσιακό φύλλο. Αναφορές θέλουν τον μπρούστουλα να κάνει και με ένα είδος πίτας (σαν την αράβικη) ή και χορτόπιτα.

Όπως και να έχει πάντως, ο παρανομαστής παραμένει ο ίδιος εδώ και δεκαετίες: Μία γιορτινή συνταγή, η οποία είθισται να φτιάχνεται για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς.

Υλικά

750 γρ αλεύρι σιταρένιο άσπρο ή κίτρινο
250 γρ αλεύρι καλαμποκάλευρο
1 κεσέ προζύμι ή 1 φακελάκι μαγιά στεγνή
2 κουτ. αλάτι (αν οι τσιγαρίδες δεν είναι αλμυρές)
λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
2 κουταλιές γλίνα λιωμένη
1 χούφτα τσιγαρίδες χοιρινές

Εκτέλεση

Βάλτε στο μίξερ ή σε λεκάνη το καλαμποκάλευρο και ρίξτε βραστό νερό μέχρι να υγρανθεί όλο. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό.

Στη συνέχεια προσθέστε τα 750 γρ. αλεύρι, τη μαγιά (ή το προζύμι), το ξύσμα και το αλάτι. Αρχίστε να ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να γίνει μία απαλή και λεία ζύμη.

Αφήστε τη ζύμη για λίγο (10λ) στην άκρη να ξεκουραστεί.

Μετά προσθέστε τη γλίνα και τις τσιγαρίδες* και ζυμώστε ξανά τη ζύμη για να ανακατευτούν τα υλικά και αφήστε το ζυμάρι να διπλασιάσει τον όγκο του (σκεπασμένο με μία πετσέτα). *Αν δεν μπορείτε να βρείτε τσιγαρίδες, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με μπέικον καπνιστό  ή πανσέτα χοιρινή.

Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, περίπου για 30-40λ.